Festa da Filloa de Lestedo

El calendario del Entroido gallego no termina el martes de Carnaval en la aldea de Lestedo: el domingo siguiente, conocido en la comarca como Domingo de Piñata, con el frío del invierno todavía instalado en el rural compostelano, los vecinos de esta parroquia de Boqueixón sacan a la plaza las sartenes y los ingredientes de la matanza para elaborar filloas, la versión gallega de la crep, en sus variantes de sangre, caldo o leche, según la receta de cada casa. La fiesta nace por el carnaval de 1984 y se celebra desde entonces cada año, convirtiéndose con el tiempo en una de las citas gastronómicas más señaladas de la comarca de Terras de Santiago. Recupera un rito de aprovechamiento estacional del cerdo sacrificado durante el invierno, cuando la sangre y la manteca frescas se convertían en ingrediente de una masa que se cocinaba en grandes sartenes de hierro al calor de una hoguera comunal. El secreto de la elaboración, según cuentan los propios vecinos, está en mantener la piedra sobre la que se cuecen las filloas siempre a la misma temperatura, un oficio que se transmite de generación en generación. Degustaciones populares, talleres de elaboración y música tradicional acompañan una jornada en la que es posible probar las filloas solas, rellenas de miel o de chorizo, y que, pese a su escala modesta, ha sido declarada de Interés Turístico de Galicia por mantener viva una receta y un rito que en la mayoría de las parroquias gallegas ya solo se practica en el ámbito doméstico.