Festa da Filloa de Lestedo

El calendario del Entroido gallego no termina el martes de Carnaval en la aldea de Lestedo: el domingo siguiente, con el frío del invierno todavía instalado en el rural compostelano, los vecinos de esta parroquia de Boqueixón sacan a la plaza las sartenes y los ingredientes de la matanza para elaborar filloas, la versión gallega de la crep, en sus variantes de sangre, caldo o leche, según la receta de cada casa. La fiesta recupera un rito de aprovechamiento estacional del cerdo sacrificado durante el invierno, cuando la sangre y la manteca frescas se convertían en ingrediente de una masa que se cocinaba en grandes sartenes de hierro al calor de una hoguera comunal. Degustaciones populares, talleres de elaboración y música tradicional acompañan una jornada que, pese a su escala modesta, ha sido declarada de Interés Turístico de Galicia por mantener viva una receta y un rito que en la mayoría de las parroquias gallegas ya solo se practica en el ámbito doméstico.