Concurs d'All i Pebre de Sedaví

El all i pebre es el plato de la Albufera: anguila, patata, ajo, pimentón y ñora, cocinado en perol de hierro sobre fuego vivo y servido hirviendo, con pan para mojar. Sedaví, municipio de l'Horta Sud pegado a la ciudad de València y a pocos kilómetros del lago, lo ha convertido en el centro de su celebración del 9 d'Octubre, el Día de la Comunitat Valenciana. La fiesta tiene lugar en la tarde y la noche del 8 de octubre, la víspera, y funciona a la vez como concurso y como cena popular: a la cena asisten más de dos mil personas y compiten hasta doscientos peroles, cada uno con su cuadrilla, su receta y su punto de picante. La gracia del concurso, repiten en el pueblo, es que no hay dos all i pebres iguales ni con el mismo sabor, porque la proporción de ajo, la calidad del pimentón y el momento exacto en que se añade la patata cambian el resultado por completo. El jurado recorre las mesas, prueba y decide, y el resto de la noche se va en compartir perol con los vecinos de al lado. La fecha no es casual: el 9 d'Octubre conmemora la entrada de Jaume I en València en 1238 y es la jornada en la que los pueblos valencianos sacan a la calle lo más propio que tienen. En Sedaví, eso se cocina en un perol. El municipio, de apenas un kilómetro cuadrado y uno de los más pequeños de la provincia de Valencia, es también conocido por su tradición mueblera, y durante la noche del concurso las calles del casco antiguo se llenan de mesas corridas montadas por comisiones, clubes y asociaciones vecinales.