Fiesta de la Aceituna de Martos

La Fiesta de la Aceituna de Martos marca el arranque oficial de la campaña de recolección de la aceituna en una de las comarcas con mayor densidad de olivar del mundo, homenajeando a los jornaleros olivareros que durante generaciones han sostenido con su trabajo la economía agrícola de esta ciudad jiennense, conocida como una de las capitales mundiales del aceite de oliva por el volumen y la calidad de su producción. La celebración culmina el 8 de diciembre, festividad de la Inmaculada, con la extracción simbólica del primer aceite de la nueva cosecha, un acto que reproduce ritualmente el proceso de molturación que se repetirá durante los meses siguientes en las almazaras de toda la comarca, y con el reparto del llamado "hoyo aceitunero", un guiso tradicional elaborado con el fruto recién recolectado que se comparte entre vecinos y visitantes como colofón festivo de la jornada. Martos, rodeado de un paisaje casi ininterrumpido de olivos hasta donde alcanza la vista, vive esta fiesta como un homenaje directo a la actividad económica que define su identidad desde hace siglos. El aceite de oliva virgen extra recién molturado y las aceitunas son, lógicamente, los protagonistas absolutos de esta celebración de diciembre.