Fiesta de la Aceituna de Martos

Del 4 al 8 de diciembre, Martos convierte el arranque de la campaña de recolección en su fiesta mayor. La ciudad, rodeada por un paisaje casi ininterrumpido de olivos hasta donde alcanza la vista, se sitúa en una de las comarcas con mayor densidad de olivar del mundo, y la celebración, con más de treinta años de recorrido, homenajea a los jornaleros olivareros que durante generaciones han sostenido con su trabajo la economía agrícola de esta ciudad jiennense, conocida como una de las capitales mundiales del aceite de oliva por el volumen y la calidad de su producción. El programa culmina el día 8, festividad de la Inmaculada, con la extracción simbólica del primer aceite de la nueva cosecha: las autoridades accionan una prensa manual de husillo y reproducen así, en miniatura, el proceso de molturación que se repetirá durante los meses siguientes en las almazaras de toda la comarca. Ese mismo día se reparte el llamado hoyo aceitunero, la talega con la que los aceituneros salían al tajo y que contiene pan, aceite, aceitunas, bacalao y agua; se comparte entre vecinos y visitantes como colofón festivo de la jornada y como recordatorio de en qué consistía realmente el almuerzo de un día de recogida. Alrededor de esos actos centrales se suceden degustaciones, catas de aceite de oliva virgen extra recién molturado, actividades culturales y música en las calles del centro. Martos vive la fiesta como un homenaje directo a la actividad económica que define su identidad desde hace siglos y que sigue marcando el ritmo del año: en diciembre empieza la campaña, y todo el pueblo lo sabe. El aceite recién obtenido y las aceitunas son, lógicamente, los protagonistas absolutos de esta celebración.