El Desarme de Oviedo

La fecha recuerda el 19 de octubre de 1836, cuando la milicia de Oviedo rechazó uno de los ataques de las tropas carlistas que cercaban la ciudad durante la primera guerra carlista, en una jornada que dejó varios milicianos muertos. Sobre el origen del menú conviven varias versiones. La más repetida cuenta que los ovetenses aprovecharon un copioso banquete del bando enemigo, con el potaje de garbanzos y bacalao por delante, para quitarle las armas mientras dormía la comida, y de ese golpe de mano vendría el nombre de Desarme. Otra teoría lo sitúa en 1876, al término de la última guerra carlista, cuando la ciudad ofreció una comida extraordinaria a la tropa, a los presos y al vecindario para celebrar la paz y el desarme de la población, y el hecho de caer en tiempo de vigilia obligó a sustituir las carnes y los embutidos por el pescado. De aquellos guisos nació un menú que hoy es intocable y que los restaurantes ovetenses reproducen sin variación cada 19 de octubre: garbanzos con bacalao y espinacas de primero, callos a la asturiana de segundo y arroz con leche de postre, todo regado con sidra o vino de la casa. La cita reúne a decenas de miles de comensales en un solo día y obliga a reservar mesa con semanas de antelación, hasta el punto de que muchas casas de comidas del centro y de barrios como El Antiguo o Ciudad Naranco trabajan en varios turnos seguidos desde primera hora. Más allá del plato, el Desarme funciona como reencuentro anual de familias, cuadrillas y antiguos compañeros de trabajo, y cierra el calendario gastronómico de la capital asturiana con la misma solemnidad informal con la que San Mateo cierra en septiembre el festivo. La Cofradía del Desarme y varias asociaciones hosteleras se ocupan de mantener vivo el rito y de recordar cada año el episodio bélico que le dio origen. En 2025 la cita fue declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.