Feria de la Trufa de Graus

La trufa negra, Tuber melanosporum, se recolecta en Aragón de finales de noviembre a marzo, y la feria de Graus es una de las citas que abren la temporada. Durante el último fin de semana de noviembre la villa acoge el mercado de trufa fresca, donde los truficultores de la Ribagorza y del resto del Alto Aragón venden la producción de los primeros días, junto con las demostraciones de búsqueda con perro adiestrado, las catas, las charlas técnicas y los menús trufados que preparan los restaurantes de la localidad. Aragón es el primer productor mundial de trufa negra de cultivo, por delante de Francia e Italia, un dato que sorprende a mucha gente y que se explica por la reconversión de secanos improductivos en plantaciones de encina y coscoja micorrizadas iniciada a partir de los años setenta. Graus, capital histórica de la Ribagorza, es además uno de los conjuntos urbanos más bonitos del Pirineo aragonés, con la plaza Mayor porticada y sus casas de fachadas pintadas al fresco, el santuario de la Virgen de la Peña sobre el pueblo y un casco antiguo medieval bien conservado. El municipio tiene también su propia despensa, con la longaniza de Graus como producto más conocido, elaborada desde antiguo y protegida hoy por una marca de calidad. La feria de la trufa coincide con el momento en que el frío ya ha entrado en la Ribagorza, que es exactamente lo que necesita el hongo para alcanzar su punto. Conviene llegar temprano si el objetivo es comprar: la trufa fresca de los primeros días se agota en las primeras horas del sábado.