Festa da Bola de Liscos e das Freces de A Pastoriza

A Pastoriza, municipio de la comarca de Terra Chá en el centro de la provincia de Lugo, dedica el último domingo de marzo una fiesta gastronómica a dos productos muy identitarios de la matanza tradicional del cerdo en esta zona rural: la bola de liscos, un pan relleno de torreznos o liscos horneado siguiendo un proceso similar al de la empanada, y las freces, un embutido elaborado con vísceras del cerdo aliñadas con especias, ambos elaborados que durante generaciones aprovechaban de forma íntegra el animal sacrificado en el invierno, siguiendo la lógica de aprovechamiento total propia de la economía rural gallega tradicional. La fiesta, de formato sencillo pero con fuerte arraigo entre la población local, funciona como reivindicación de una gastronomía de matanza que en muchas zonas de Galicia ha ido perdiendo protagonismo frente a otros productos más conocidos fuera de la región, y como recordatorio de las técnicas de conservación y aprovechamiento cárnico que sostuvieron durante siglos la alimentación de las familias campesinas de Terra Chá.