Fiesta del Picadillo y el Sabadiego de Noreña

La industria de transformación cárnica de Noreña se remonta a 1875, cuando Justo Rodríguez Fernández fundó la primera fábrica de embutidos del municipio, germen de una tradición chacinera que con el tiempo convirtió a esta pequeña villa, la de menor extensión de Asturias, en referencia de la elaboración artesanal de picadillo y sabadiego. El sabadiego, un embutido de sangre, carne magra y cebolla, era pieza clave de la matanza tradicional, cuando se preparaba precisamente el relleno del chorizo y se adobaba la carne para su curación; según la tradición local, en el siglo XVIII el obispo de Segovia y arzobispo de Sevilla Alonso Marcos de Llanes Argüelles, natural de esta zona de Asturias, contribuyó a dar carta de naturaleza a este producto con la aprobación del rey Carlos III. La fiesta actual nació en los años ochenta del siglo XX por iniciativa de los Caballeros de la Orden del Sabadiego, y se celebra cada primavera coincidiendo con la festividad de San Marcos, patrón de los carniceros, con degustaciones populares, puestos de embutido y un ambiente de reivindicación de la despensa local que ha valido a la cita la declaración de Fiesta de Interés Turístico del Principado de Asturias. Durante la jornada, las carnicerías y fábricas de embutido del municipio abren sus puertas al público para mostrar el proceso artesanal de elaboración, mientras en la plaza del Ayuntamiento se instalan puestos de degustación gratuita para vecinos y visitantes llegados de toda la comarca central asturiana especialmente para la ocasión y el aniversario del gremio.