Fira des Formatge Mahón-Menorca

El queso de Maó-Menorca, elaborado con leche de vaca de la raza autóctona menorquina y curado en piezas cuadradas envueltas en un paño característico, cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 1985 y una tradición documentada desde la Edad Media. La Fira des Formatge reúne cada octubre en Maó a las principales queserías y cooperativas de la isla, que instalan sus puestos para ofrecer catas comparadas de piezas tiernas, semicuradas y curadas junto a explicaciones sobre el proceso artesanal de elaboración, ligado históricamente a las fincas y llocs del interior menorquín. El programa incluye showcookings con cocineros locales que demuestran usos del queso más allá de la tabla, desde el tradicional formatge fregit hasta propuestas contemporáneas, además de música en directo y actividades familiares que llenan de ambiente el centro de la capital durante el fin de semana. La Denominación de Origen, concedida bajo el nombre de "Mahón" en 1985 y ampliada a "Mahón-Menorca" en 1998, ampara un queso elaborado con el método tradicional del fogasser, que consiste en prensar manualmente la cuajada envuelta en un paño de algodón antes de llevarla a la cámara de maduración, donde el tratamiento periódico con aceite y pimentón le da su característico color anaranjado; según su curación se distinguen piezas tiernas, de veintiuno a sesenta días, y semicuradas, de dos a cinco meses. En su cuarta edición, la feria se ha consolidado como el gran escaparate del producto más identitario de la gastronomía menorquina, con el objetivo declarado de dar a conocer el trabajo de los payeses y las queserías que mantienen viva una tradición ganadera centenaria.