Fiestas y ferias del queso en España

España es un país de quesos pequeños. Casi cada comarca de montaña ha mantenido el suyo, hecho con la leche del ganado que aguantaba allí y curado como permitía el clima, y esa diversidad sigue viva en las denominaciones de origen: el manchego de oveja en Castilla-La Mancha, el Cabrales que madura en cuevas de los Picos de Europa, el Idiazábal de oveja latxa en el País Vasco y Navarra, el Mahón-Menorca de vaca, los gallegos tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y O Cebreiro, el majorero de Fuerteventura y el palmero de La Palma, la Torta del Casar extremeña o los quesucos de Liébana. En el catálogo de FiestasMap aparecen más de doscientas denominaciones y nombres locales distintos repartidos por las diecisiete comunidades.

Hay ferias que giran solo alrededor del queso y están todas aquí: la Festa do Queixo de Arzúa en febrero, la Feira do Queixo do Cebreiro en abril, la Gazta Azoka de Idiazabal y la Fiesta del Queso Majorero de Antigua en mayo, la Feria Nacional del Queso de Manzanares en primavera, el Certamen del Queso de Cabrales a finales de agosto, la Fira des Formatge Mahón-Menorca en octubre o la Feria Regional del Vino, Queso y Miel de Canarias en noviembre. A ellas se suman los concursos de quesos de Los Beyos en Amieva y Ponga y decenas de ferias de ganado donde los queseros bajan a vender.

El resto de la lista son fiestas de pueblo en las que el queso no es el motivo de la celebración pero sí está en la mesa, y por eso el calendario se dispara en agosto y septiembre, cuando se concentran las fiestas mayores. Si lo que buscas es comprar directamente al productor, las fechas buenas son las ferias ganaderas de octubre y noviembre. Si lo que buscas es probar varias piezas seguidas, ve a los certámenes de primavera, cuando se presentan las curaciones del invierno.