Jornadas de Elogio a la Pocha de Sangüesa

La pocha es una variedad de alubia blanca que no se deja secar. Se recoge cuando el grano ya está formado pero la vaina todavía conserva humedad, y eso obliga a consumirla en fresco y en un plazo corto, lo que la convierte en un producto estrictamente de temporada y en el más genuino de Sangüesa. Cocinada así, sin remojo previo y con poco más que verdura, da un guiso de textura mantecosa que no se parece al de la alubia seca, y sobre ese detalle se ha construido una jornada entera.

El Elogio a la Pocha ocupa las calles de la villa durante un domingo de finales de septiembre, que es cuando la recolección está en su punto. El acto que mejor explica la fiesta es el desgranado colectivo: se sacan las vainas a la calle y los vecinos se sientan a desgranarlas en común, tal como se hacía en las casas cuando la pocha era una labor doméstica de final de verano y no un reclamo gastronómico. Alrededor se monta un mercado agroalimentario con productores de la comarca, se convoca un concurso de recetas que obliga a los participantes a demostrar qué más se puede hacer con la legumbre, y se organiza la degustación de pochas acompañadas de vino. Los restaurantes de la localidad se suman con menús específicos en los que la pocha es el ingrediente central durante esos días.

Todo ello sucede en el casco monumental de Sangüesa, una villa que creció como parada del Camino de Santiago a orillas del río Aragón y que conserva en la iglesia de Santa María la Real una de las portadas románicas más trabajadas de Navarra. Comer pochas a pocos metros de esa fachada es, en buena medida, el atractivo de la jornada.