Zikiro Jate de Zugarramurdi

La cueva de Zugarramurdi es un túnel natural excavado por el regato Olabidea en la roca caliza: cien metros de largo, veinte de ancho y treinta de alto, con el arroyo atravesándolo por el centro. Ese espacio, conocido como Sorginen Leizea o cueva de las brujas, es el escenario del Zikiro Jate, la comida popular que cierra las fiestas patronales cada 18 de agosto. El cordero se ensarta en estacas de avellano clavadas alrededor de las brasas y se asa lentamente a la vista de todos; se sirve acompañado de piperrada y caldo, y se remata con queso, café y licor, con el vino puesto a refrescar directamente en el agua del arroyo. Se sientan a la mesa unas ochocientas personas, animadas por los gaiteros de Baigorri y por las txarangas Atsegina y Kuxkuxtu, habituales de la cita desde hace años. La costumbre arrancó en 1911, cuando Andrés Pery, de la casa Barrenetxea, volvió de Argentina e invitó a los hombres del pueblo a un asado de cordero al estilo de la pampa, y desde entonces se ha repetido cada año. El lugar carga con una historia menos amable: en 1610 un auto de fe celebrado en Logroño procesó a cuarenta vecinos, en su mayoría mujeres, acusados de brujería a partir de testimonios poco fiables, y doce de ellos fueron ejecutados. De aquel episodio procede la palabra akelarre y también el Museo de las Brujas, abierto en la localidad en 2007. Zugarramurdi apenas reúne doscientos vecinos en el valle de Xareta, a ochenta y tres kilómetros de Pamplona y a un paso de la frontera francesa, y su cueva se visita durante todo el año, de modo que quien no llegue el 18 de agosto puede recorrer igualmente el escenario del banquete.