Fiesta de la Caldereta de Hoyo de Manzanares

La Fiesta de la Caldereta de Hoyo de Manzanares mueve cada septiembre mil kilos de carne de res de lidia y ochocientos litros de vino, y reúne a más de seis mil personas en un municipio serrano de tamaño modesto. Se celebra en torno al 9 de septiembre, dentro de las fiestas patronales en honor a la Virgen de la Encina, y la Comunidad de Madrid la declaró Fiesta de Interés Turístico Regional en 2011, en reconocimiento a su antigüedad y a su carácter tradicional y popular. La caldereta es un guiso que cocinaban los antiguos pastores de la localidad y que servía para confraternizar y recuperar fuerzas después de la jornada en el campo, además de funcionar como despedida de la temporada estival y preparación para el otoño. La tradición se remonta según los vecinos al siglo XIII, aunque no existe constancia documental hasta 1767. Tras un largo periodo de inactividad, en el siglo XX se recuperó gracias a la iniciativa de la Asociación La Caldereta, y desde hace cinco décadas se celebra sin interrupción. La receta no está escrita en ninguna parte: la familia Sanz, cocineros de la asociación, custodia de generación en generación los ingredientes y la proporción exacta del guiso, que se prepara en calderos enormes al aire libre y se reparte entre los asistentes. Hoyo de Manzanares se encuentra a poco más de treinta kilómetros de Madrid, en el borde del parque regional de la Cuenca Alta del Manzanares, y esa combinación de sierra cercana y comida colectiva explica que la afluencia crezca cada año.