La Chanfaina de Fuente de Cantos

La chanfaina nació de un reparto desigual. Los señores encargaban corderos a los pastores y se quedaban con la carne para asarla, mientras los pastores reservaban las vísceras, el hígado, los riñones, las asaduras, la sangre y las partes grasas que el asado no aprovechaba. Con aquellos restos guisaron un plato contundente que hoy es uno de los emblemas de la cocina extremeña y que Fuente de Cantos celebra el último domingo de abril, el día 26 en 2026, aunque las actividades gastronómicas y lúdicas arrancan el viernes anterior. La jornada comienza con la entrega del cordero: niños vestidos de pastores entregan el animal al cocinero de mayor edad entre los participantes, que ejerce de maestro de ceremonias y lo pasa al resto de los guisanderos para que lo sazonen simbólicamente en el caldero. A partir de ahí los calderos hierven a fuego lento por toda la localidad. Un jurado formado por dos pastores, dos mujeres del pueblo con oficio reconocido, una matancera y una cocinera experimentada, dos representantes de asociaciones locales y un cocinero de prestigio decide cuál es la mejor chanfaina y entrega el codiciado Machacao de Plata junto al título de Chanfainero Mayor. El programa se completa con catas de vino, degustaciones de cordero con indicación geográfica protegida, concurso de cortadores de jamón y carreras de galgos. Fuente de Cantos, de 4.583 habitantes en 2025, es además la localidad donde fue bautizado el 7 de noviembre de 1598 el pintor barroco Francisco de Zurbarán. La fiesta está declarada de Interés Turístico Regional.