Festa da Androlla de Viana do Bolo

En la comarca de Viana, en el extremo oriental de la provincia de Ourense, lindando con Castilla y León, la matanza tradicional del cerdo produce un embutido singular que no se encuentra con esta forma en el resto de Galicia: la androlla, elaborada rellenando un tramo de intestino grueso con costilla, carne magra y piel de cerdo adobadas con pimentón, ajo y sal, para después ahumarla lentamente al calor de la lareira, el hogar tradicional de las casas de montaña de la zona. Al cierre del ciclo de Entroido, cuando las despensas todavía conservan los productos de la matanza invernal, Viana do Bolo dedica una jornada a este embutido con degustación popular, venta directa de productores y actividades que muestran el proceso de elaboración artesanal a los visitantes. La comarca es conocida también por los boteiros, personajes de Entroido con máscaras de madera de vivos colores y trajes decorados con cintas que recorren las aldeas durante el Carnaval, una tradición estrechamente vinculada al mismo calendario festivo invernal que da sentido a esta feria gastronómica.